高中生物,急!在制葡萄酒和葡萄醋的过程中,发酵液分别有哪些变化?其中最明显的变化发生在发酵后多少天?你能分析引起变化的原因吗?
更新时间：2026-09-30 13:33:41
问题描述:
高中生物,急!
在制葡萄酒和葡萄醋的过程中,发酵液分别有哪些变化?其中最明显的变化发生在发酵后多少天?你能分析引起变化的原因吗?
秦远辉回答:
葡萄酒发酵的过程中,主要是酵母把发酵液中糖转化为酒精. 葡萄醋发酵的过程中,先是酵母把发酵液中的糖转化为酒精,再由醋酸菌将酒精转化为醋酸. 在发酵10天后,变化最明显.由于发酵作用,糖大部分转化为C2H5OH和CO2.CO2排出越来越旺盛,从排气口排出.发酵过程产生热量,使发酵液温度上升,但酒精发酵温度应严格控制在25-30°C.在发酵过程中,色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中.