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茎瘤芥
更新时间:2024-03-29

基本解释

   茎瘤芥 jīng liú jiè

  概述

  茎瘤芥在植物分类上定位为:双子叶植物纲,十字花科,芸苔属,芥菜种叶芥亚种,大叶芥变种的变种。 其最初由野生芥菜(Brassica juncea)进化而来,其进化次序是野生芥菜芥菜--大叶芥 ( Var.rugosa BaiLey)--笋子芥(Var.crassicauLis chen et ang)--茎瘤芥。成熟的未抽薹以前的茎瘤芥,其地上部分高60至80 厘米, 地下部分主根长20至30厘米,整株一般重2至4公斤。地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎,明显的瘤状凸起一般3到5个。瘤茎表皮青绿光滑,皮下肉质色白而肥厚,质地嫩脆。瘤茎部分,即青菜头,一般每个重0.5公斤左右,大者1至1.5公斤。

详细解释



   名称由来

  清末以来,榨菜原料(农产品)与榨菜制成品(工业食品)的名称一般统称榨菜。虽然20世纪40年代初农业科学工作者对榨菜原料曾有过植物学的拉丁文命名,但未确定出一个准确的汉文名称。50年代以来,人们为便于区别,将榨菜原料称为青菜头,其制成品叫榨菜。80年代前期,原涪陵地区和重庆市农业科学研究所的专家杨以耕、陈材林等人经过进一步的研究和鉴定,将榨菜原料的植物学名称定为茎瘤芥(Var.tumida Tsen et Lee),仍沿用过去曾勉和李曙轩教授的拉丁文命名。

  形态特征

  茎瘤芥属十字花科芸薹属芥菜种叶芥亚种大叶芥变种的变种,其最初由野生芥菜(Brassica juncea)进化而来,其进化次序是野生芥菜芥菜--大叶芥 ( Var.rugosa BaiLey)--笋子芥(Var.crassicauLis chen et ang)--茎瘤芥。

  成熟的未抽薹以前的茎瘤芥,其地上部分高60至80 厘米, 地下部分主根长20至30厘米,整株一般重2至4公斤。地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎,明显的瘤状凸起一般3到5个。瘤茎表皮青绿光滑,皮下肉质色白而肥厚,质地嫩脆。瘤茎部分,即青菜头,一般每个重0.5公斤左右,大者1至1.5公斤。 煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口;其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜,显得嫩脆别致。现代科学化验证明,它的营养十分丰富,每500克青菜头含有蛋白质20.5克、醣45 克、钙1400毫克、磷650毫克、铁33.5毫克。

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